Topfensoufflé aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Junglammkeule im Zweigeltsaftl
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Junglammkeule
- 150 g Selchspeck (im Ganzen)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 150 g Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 200 g Wurzelwerk (blättrig geschnitten)
- 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten, ungespritzt)
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 3 Gewürznelken
- 1 Flasche(n) Zweigelt (oder anderer leichter Rotwein)
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl (bis 2)
- 125 ml Sauerrahm
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Zubereitung
- Die Junglammkeule häuten, Knochen auslösen und mit dem in Streifen geschnittenen Speck spicken. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen sowie mit Küchengarn zu einer Roulade binden.
- Die Lammkeule mit Zwiebelscheiben, Wurzelwerk, Zitronenscheiben und Gewürzen belegen, mit Zweigelt übergießen und an einem kühlen Ort einige Tage, mindestens aber 24 Stunden beizen, dabei öfters wenden.
Danach das Lammfleisch aus der Marinade heben, mit Küchenkrepp gründlich abtropfen, in eine gut befettete Bratenpfanne setzen sowie mit zerlassener Butter beträufeln. Backrohr auf 200 °C vorheizen und Lammkeule unter oftmaligem Begießen mit der Zweigeltmarinade etwa anderthalb Stunden bei fallender Hitze bis 170 °C braten.
Herausheben, warm rasten lassen und die Sauce mit etwas Mehl stauben. Den Rahm einrühren, nochmals aufkochen lassen und die Lammkeule vor dem Servieren damit übergießen.
Zur Junglammkeulen passen Bratkartoffeln und Fisolengemüse.
eine wahre Gaumenfreude
sehr gut
ein Festtagsbraten
toll
lecker