Gemüsecurry mit Kokosreis
30–60 MIN
Hobby-Koch
Indisches Festtags-Gemüsecurry
Zutaten
Portionen: 8
- 500 g Lotuswurzel
- 300 g Kartoffeln
- 600 g Gemüse (z. B. Karotten, Fisolen, Paprika, Melanzani, Kürbis)
- 200 g Tomatenstücke (Dose)
- 3 cm Ingwer (frisch)
- 7 EL Ghee
- 100 g Mehl
- 3 Stk. Chilischoten
- 10 Stk. Curryblätter
- 1 TL Kurkuma
- 1 Stk. Zitrone (Saft davon)
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 3/4 TL Senfkörner (braun)
- 3/4 TL Bockshornklee-Samen
- 3/4 TL Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TL Asafötida
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Zubereitung
- Für das indische Festtags-Gemüsecurry die Lotuswurzeln falls nötig schälen, waschen und ggfs. in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Falls sie bereits so vorbereitet sind auf jeden Fall noch einmal gut waschen, dann vierteln.
- Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das gewählte Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Ingwer schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden.
- 5 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin das Mehl unter ständigem Rühren auf mittlerer Flamme ca. 4 Minuten rösten bis es leicht braun wird und zu duften beginnt.
- 1 l Wasser hinzufügen und gut verrühren. Das geschnittene Gemüse, Lotoswurzeln, Tomaten, Kartoffeln sowie Ingwerwürfel, Chiliringe, Curryblätter, Kurkuma, Zitronensaft und Zuckerrübensirup hinzugeben, kräftig salzen und zugedeckt etwa 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- In einer anderen Pfanne das übrige Ghee erhitzen und darin die Senfkörner, Bockshornklee- und Kreuzkümmelsamen braten, bis sie zu knistern beginnen, dann Asafoetida hinzugeben und kurz durchrühren.
- Diese Gewürzmischung mit dem Ghee in die Gemüsepfanne geben und gut durchmischen. Das indische Festtags-Gemüsecurry anrichten und servieren.
Tipp
Zum indischen Festtags-Gemüsecurry passt Basmatireis und Naan-Brot.
