In Lagrein geschmorte Kalbswangerln mit Schalotten und Kraterellen mit Bucheckernpüree
>60 MIN
Profi-Koch
Holunder-Chutney
Zutaten
Portionen: 20
- 500 g Holunderbeeren
- 500 g Zwetschken
- 500 g Birnen
- 500 g Weintrauben (kernlos)
- 500 g Zwiebel
- 400 g Sellerie (Knolle)
- 125 ml Weißwein
- 1 cm Ingwerwurzel
- 700 g Zucker
- 125 ml Essigessenz
- 2 Gewürznelken
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Für das Holunder-Chutney die Holunderbeeren abrebeln, mit wenig Wasser ungefähr 15 Min. kochen und durch ein feines Sieb streichen.
- Obst und Zwiebel waschen bzw. schälen und klein schneiden. Mit Zucker und Wein auf großer Flamme zum Kochen bringen.
- Nelken und Ingwer dazugeben und alles auf kleiner Flamme im offenen Kochtopf sieden, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist.
- Ab und zu rühren. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken, das Holunder-Chutney in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Tipp
Holunder-Chutney passt gut zu zu Braten, Geflügel und Gegrilltem!
