Topfengugelhupf
>60 MIN
Hobby-Koch
Gestürzte Kürbiskern-Krokantcreme
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Schote(n) Vanille
- 20 g Honig
- 1 TL Vanillezucker
- 160 ml Milch
- 3 Stk. Dotter
- 120 g Kuvertüre (weiß)
- 4 Blatt Gelatine
- 3 EL Eierlikör
- 3 Stk. Eiweiß
- 25 g Kristallzucker
- 120 g Schlagobers
- 2 EL Kürbiskernkrokant
- etwas Öl
Karamellisierter Kürbis:
- 240 g Muskatkürbiswürfel
- 2 EL Staubzucker
- Orangensaft
- 2 Stk. Orange
- 1/2 Stange(n) Zimt
- 2 Stk. Nelken
- 1 EL Grand Manier
- Stärkemehl (zum Binden)
Kürbiskernkrokant:
- 150 g Kristallzucker
- 150 g Kürbiskernen (ganz)
Zubereitung
- Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Schoten, das Mark, Honig, Vanillezucker und Milch langsam zum Kochen bringen und ½ Stunde ziehen lassen. Die Vanilleschoten herausnehmen und die Vanillemilch mit Dotter über Dunst schaumig rühren. Inzwischen die Kuvertüre etwas erwärmen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine gut ausdrücken und der Dottermasse beimengen. Die gesamte Masse kalt rühren. Nun die lippenwarme Kuvertüre und den Eierlikör zugeben. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und zusammen mit dem geschlagenen Obers und dem Kürbiskernkrokant unter die ins Stocken geratene Grundmasse ziehen. Kleine Formen mit etwas Öl einfetten und darin die Kürbiskern-Krokantcreme einfüllen.
Ca. 4 Std. kalt stellen. Für die karamellisierten Kürbiswürfel: Staubzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit etwas Orangensaft ablöschen und die Zimtstange sowie die Nelken beigeben. Die Kürbiswürfel kurz mitkochen. Inzwischen die Orangen schälen und in Filets schneiden. Nun die Orangenfilets beigeben und mit Grand Manier abschmecken. Eventuell mit Stärkemehl binden. Die gut gekühlte Kürbiskern-Krokantcreme stürzen und mit den warmen karamellisierten Kürbis-Orangen servieren.
Für das Kürbiskernkrokant: Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Kürbiskerne unterrühren. Den Krokant auf ein leicht befettetes Blech geben und auskühlen lassen. Dann den Krokant mit einer Moulinette grob schroten.
Werde ich probieren
gute Idee
Ich finde der Muskatkürbis passt hier ganz wunderbar wegen dem Eigengeschmack. In der Creme würde ich Kürbiskernöl verwenden.
ist schon alles sehr aufwändig, aber jede Mühe wert
tolle Idee