Rehkeule in Schokosauce mit Kartoffellaibchen und Salat
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Rehkeule auf Pfeffer-Marillen mit Weidenröschen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Rehkeule:
- 1 Rehkeule (ausgelöst)
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Paradeismark
- 500 g Suppengemüse (geputzt und grob gehackt)
- 750 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 300 ml Portwein (rot)
- Preiselbeerkompott
- Pfeffer
- Salz
Für die Füllung:
- 2 Semmeln (alt)
- 100 ml Milch
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 2 EL Küchenkräuter (gehackt)
- Petersilie
- Thymian
- Estragon
- Lavendel
- 1 Eier
- Pfeffer
- Salz
Für die Pfeffer-Marillen:
- 12 Marille
- 100 g Zucker
- 200 ml Süßwein
- 1 Schuss Weißweinessig
- 1 EL Maisstärke (Maisstärke)
- 1 Vanilleschote
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Weidenröschen:
Zubereitung
- Für die gefüllte Rehkeule auf Pfeffer-Marillen mit Weidenröschen zunächst die Füllung vorbereiten. Semmeln grob würfeln, mit der kochenden Milch übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Ausdrücken und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer verkneten.
- Die Füllung in die Rehkeule geben. Zur Keule verschnüren. Im heißen Öl rundum scharf anbraten. Danach Gemüse, Schalotte und Tomatenmark zugeben und 5 Minuten rösten. Mit 500 ml Wein und 250 ml Fond aufgießen und abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 1 ½ Stunden schmoren.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den zurückgebliebenen Bratenfond mit dem Rest Rotwein und Portwein löschen, mit dem übrigen Fond auffüllen und gut einreduzieren. Je nach Wunsch Preiselbeerkompott unterziehen und den Fond durch ein Sieb passieren.
- Für die Pfeffer-Marillen den Zucker karamellisieren und mit Wein und Essig löschen. Halbierte, entsteinte Marillen und Vanillemark dazugeben. 3 Minuten leicht wallen, bis die Marillen weich sind - nicht zerkochen! Mit Pfeffer stark würzen und mit aufgelöster Maizena (Maisstärke) binden.
- Für die Weidenröschen Blätter und Blüten von dem Stängel lösen, in kochend heißem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtupfen. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Blätter darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gefüllte Rehkeule auf Pfeffer-Marillen mit Weidenröschen servieren.
Tipp
Zu der gefüllten Rehkeule auf Pfeffer-Marillen mit Weidenröschen kann zusätzlich Preiselbeerkompott serviert werden.
HIER FEHLT EIN TEIL VOM REZEPT .. WAS SEHR SCHADE IST .. KANN MAN DAS NOCH ÀNDERN ??
Liebe lsfabian! Vielen Dank für den Hinweis! Das Rezept für Gefüllte Rehkeule auf Pfeffer-Marillen mit Weidenröschen wurde bereits überarbeitet. Beste Grüße aus der Redaktion