Kürbispüree mit Karotten
15–30 MIN
Eier-Koch
Gedünsteter Rehschlegel
Zubereitung
- Den ausgelösten Rehschlegel innen und außen mit Salz, Pfeffer einreiben. Die Hälfte des Wurzelwerks und des Specks in Stifte schneiden und auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen. Fleisch mit Spagat in geben binden und mit Senf einreiben. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen, Fleisch rundherum scharf anbraten und nochmal herausnehmen.
- Das verbliebene Wurzelwerk, Speck und Zwiebel in Würfel schneiden, im Bratenrückstand anrösten. Paradeismark dazugeben, kurz mitrösten und mit Gemüsefond löschen. Rotwein, Rehschlegel, Preiselbeeren, Gewürze, halbierte Orange und die Zitronenhälfte dazugeben. Fleisch im Rohr bei 200 °C ungefähr 1 ½ Stunden weichdünsten.
- Das weich gegarte Fleisch herausnehmen, Spagat entfernen und warm stellen. Wurzelwerk abgießen (kann als Zuspeise gegessen werden). Rotwein und Mehl durchrühren, die Sauce damit binden. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gedünsteten Rehschlegel in Scheibchen schneiden, mit dem Wurzelgemüse anrichten. Dazu passen Serviettenknödel und mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften.
- von : : Dieter Glaser, 8292 Neudau
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
