Rezept
Rinder-Carpaccio mit Steinpilzen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gebratener Woertherseezander Im Rollgerstelsud
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Das Rollgerstel zuvor in kaltem Wasser einweichen, dann mit den restlichen Ingredienzien weichkochen und abgießen.
- 2. Für den Bratensud die Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wermut und Weißwein löschen, mit dem Fischfond aufgiessen, Safran hinzfügen und ein kleines bisschen kochen.
- 3. Den Fisch filetieren, die Filets in 4 Stückchen teilen. Mit Saft einer Zitrone und Salz würzen, die Hautseite bemehlen und die Filets kross braun rösten.
- 4. Den Bratensud mit der eiskalten Butter binden (montieren) (schlagen), Paradeiserwuerfel, Küchenkräuter und Rollgerstel hinzfügen, gut mischen.
- 5. Den Rollgerstelsud in tiefen Tellern zu Tisch bringen und die Filets mit der kross gebratenen Hautseite nach oben daraufsetzen.
- Soll das Gericht als Hauptspeise gereicht werden, kann man es noch mit Sellerietascherln und fritiertem Porree dazufügen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
