Gemüsenudeln mit Käserahmsauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Gebeizter Saibling und Zander mit Sauerrahmmousse Und*
Zubereitung
- Die Zitronen und Orangen, das Zitronengras und den Sternanis abschneiden. Alle Ingredienzien mischen, die Beize auf dem Saibling gleichmäßig verteilen und 24 Stunden ziehen.
- Zander-Tatar und Marinade Klein geschnittene Ingredienzien mit Saft und Öl mischen. Kurz vor dem Anrichten den Zander in ganz feine Würfel schneiden und mit der Marinade mischen.
- Sauerrahmmousse Gelatine zerrinnen lassen und unter den abgeschmeckten Sauerrahm Form. Wenn die Menge ein klein bisschen fest geworden ist, die Schlagobers unterziehen.
- Pfannkuchenteig Die fertig gebackenen Palatschinken mit einem Ausstecher (Durchmesser 2 cm) ausstechen. Pro Einheit 3 Stück.
- 1 Stangensellerie, fein geschnitten Anrichten Den gebeizten Saibling dünn aufschneiden und einen Teller damit ausbreiten. Die Sellerie mit ein klein bisschen Essig und Öl einmarinieren.
- Anschliessend auf dem Saibling gleichmäßig verteilen.
- Einen ausgestochenen Spinat-Palatschinken mit Sauerrahmmousse bestreichen, weiteren Palatschinken darauf, wiederholt mit Mousse bestreichen und letzten Palatschinken aufsetzten.
- Als Abschluss das angemachte Zandertartar darauf gleichmäßig verteilen und einen kleinen Klecks Kaviar als Krönung dazu. Die Pfannkuchenlasagne nun in die Mitte des Tellers einsetzen.
- Weitere Rezepte des Menüs Fasanenbrust in Walnussbrot gebacken Gefüllte Moccablätter *Gebeizter Saibling und Zander mit Sauerrahmmousse und Imperial- Kaviar
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
klingt gut
tolles Rezept .. Kompliment !!!! .. und 5 Sterne hierfür