A Bite of summer
30–60 MIN
Profi-Koch
First comes the egg
Zutaten
Portionen: 4
Für die Pasta:
- 200 g Barilla Spaghetti n.5
Für den Tomatenfond:
- 1 kg San Marzano-Tomaten (optional aus der Dose)
- 40 g Basilikum
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Schuss Tomami Umami
- Maldon-Meersalz (nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker
- Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- Passiertuch
Für den Carbonara Fond:
- 400 g Schinken
- 200 g Speck
- 100 g Zwiebel
- 50 g Frühlingszwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Champignons
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Wermut
- 100 ml Weißweinessig
- 5 g Kümmel (ganz)
- 5 g Pfeffer (weiß)
- 4 Stk. Lorbeerblätter
- 60 ml Fumée-Raucharoma
- 60 ml Forestière-Pilzöl
- 100 g Butter
- 600 ml Tomatenfond
- 100 g Sauerrahm
- 200 g Obers
- 30 g Kerbel
- Maldon-Meersalz
Zum Verfeinern:
- 15 g Schnittlauch
- 100 g Speck
- 4 Scheibe(n) Toastbrot
- 100 g Butter
- 100 g Fumée-Raucharomaöl
Für die Onsen-Eier:
- 4 Bio-Eier
- Meersalz
- 100 ml Tomatenfond
- 1 Schalotte
- 20 g Schnittlauch
- 40 g Schinken
- 20 g Parmesan
- Schwarzer Pfeffer (frisch aus der Mühle)
- 1 Stk. Paprika (roter)
- 40 g Butter
- 40 ml Olivenöl
Zum Garnieren:
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Zubereitung
Zuerst die Onsen-Eier zubereiten.
Dafür die Eier im Wasserbad bei konstanten 68 Grad für 40 Minuten garen.
Für den Carbonara-Fond Schinken, Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Pilzöl, Butter und dem Raucharoma glasig anbraten.
Mit Weißwein, Wermut und Essig ablöschen, würzen und einkochen lassen.
Tomatenfond und Obers zugeben, zum Kochen bringen, Kräuter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Etwas Carbonara-Fond zum Erhitzen der Pasta aufbewahren.
Durch das Sieb abgießen, Sauerrahm und Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Für den Tomatenfond die Tomaten in Stücke schneiden und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Basilikum und Thymian hinzufügen.
Ca. 10 Minuten lang marinieren lassen.
Alles vermengen, abschmecken und durch ein Passiertuch abseihen.
Für die Garnitur den Speck in dünne Würfel schneiden und knusprig anbraten. Weißbrot würfeln und in Butter mit Knoblauch goldbraun anbraten. Schnittlauch fein hacken.
Weitere Schritte:
Schalotten und Schinken in feine Würfel schneiden, beides in Olivenöl und Butter anbraten. Paprika schälen, in Würfel schneiden und mit den Schalotten und Schinken weiter anbraten. Mit Tomatenfond ablöschen.
Für die Pasta die Barilla Spaghetti n.5 laut Packungsangabe „al dente“ kochen, abseihen.
Finales Arrangieren des Gerichts
Alle Zutaten & Fonds mit der Pasta vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit Blüten oder frischen Kräutern, Parmesan, Pfeffer und Speck garnieren. Zum Schluss noch das Onsen-Ei über die Pasta legen und servieren.
Tipp
Das Rezept “First comes the egg” wurde von Sören Herzig aus Österreich kreiiert und ist unter den Top 5 Pasta Rezepten des Barilla Pasta World Championships.
was bedeutet "Onsen"? hab ich noch nie gehört, leider...
Liebe apple3! Onsen ist japanisch und bedeutet übersetzt "heiße Quelle! In Japan heißen sie deshalb so, weil diese Eier in den berühmten heißen Quellen bei konstanter Temperatur längere Zeit gegart werden. Bei uns ist es eine Art pochiertes Ei. Kulinarische Grüße, die Redaktion
wow, danke für die interessante Erklärung!!