Bärlauchrisotto mit Weinbergschnecken
30–60 MIN
Hobby-Koch
Elsässer Schnecken
Zutaten
Portionen: 4
- 24 Weinbergschnecken
- 125 ml Weißwein
- 4 Blatt Gelatine
- 1/2 Zitrone
- 1 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 250 g Weichkäse (z.B. Münster aus dem Elsass)
- 125 ml Tresterbrand
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für die Elsässer Schnecken zunächst die Schnecken mit dem Haus überbrühen. So lassen sie sich leichter aus dem Haus lösen. Die Schnecken ohne Haus für ungefähr 2 Stunden in fließendes, kaltes Wasser legen.
- In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, gut abtropfen und ebenso fein hacken.
- Schnecken mit Knoblauch und Zwiebeln in einen ausreichend großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Schnecken bedeckt sind. Salzen und Pfeffern. Aufkochen lassen und für ungefähr 3 Stunde köcheln, bis die Schnecken weich sind.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Abseihen und den Sud auffangen. 125 ml Sud mit Weißwein, Tresterbrand und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine darin auflösen.
- Die Schnecken in Schneckenpfännchen legen. Den Sud darübergießen und die Schnecken für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Das Backrohr auf 210 °C vorheizen.
- Kurz vor dem Servieren den Käse in Scheiben schneiden und daraus Kreise mindestens im Durchmesser der Schneckenpfännchen-Öffnungen ausstechen. Über die Schnecken legen und die Elsässer Schnecken für ungefähr eine Viertelstunde überbacken.
Tipp
Sie können die Elsässer Schnecken mit Käse ganz nach Ihrem Geschmack überbacken.
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