Eisenbahner
30–60 MIN
Eier-Koch
Eisenbahner
Zutaten
- Ribiselmarmelade
Für den Teig:
- 120 g Bio-Dinkel Kuchenmehl
- 80 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 1 Zitrone (Zitronenabrieb)
- 1 Dotter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Makronenmasse:
- 250 g Rohmarzipan
- 20 g Staubzucker
- 30 g Butter (zerlassen)
- 2 Eiklar
Zubereitung
- Zuerst den Mürbteig zubereiten und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig 3 mm dick ausrollen und in Streifen schneiden (ca. 4 cm breit und 25 cm lang).
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backrohr bei 170 °C ca. 8-10 Minuten vorbacken.
- Für die Makronenmasse das Marzipan grob reiben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mit dem Spritzsack jeweils 2 Bahnen auf die Außenseiten der vorgebackenen Mürbteigstreifen aufspritzen.
- Nochmals im Backrohr bei 190 °C ca. 5 Minuten backen, herausnehmen und die noch heißen Zwischenräume mit Ribiselmarmelade ausfüllen (eventuell erwärmen).
- Die Kekse abkühlen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
Tipp
Für die Eisenbahner eine selbstgemachte feste Marmelade verwenden.
