Butter Grundrezept
15–30 MIN
Eier-Koch
Doppelrahm-Frischkäse
Zutaten
- 1 l Frischmilch
- 20 ml Rahm
- 30 ml Säurewecker
- 3 Tropfen Lab (mit Wasser verdünnt)
Zubereitung
- Für den Doppelrahm-Frischkäse Milch mit dem Rahm auffetten. Milch erhitzen und auf 30 °C abkühlen lassen. Säurewecker und des verdünnten Lab hinzufügen und gut durchrühren.
- Möglichst unter geringem Wärmeverlust, das heißt bei 30 Grad für 6-10 Stunden säuern und eindicken lassen.
- Die eingedickte Masse in 3 cm Quadrate schneiden.
- Mit dem Quirl vorsichtig durchrühren und bewegen und dabei 15 Minuten auf 40 Grad nachwärmen (Hitzezufuhr).
- Den Bruch abspülen durch abziehen von je 4 Liter Molke und Beigabe von je 4 Liter Wasser mit etwa 50 Grad und dabei bewegen. Absitzen lassen und Molke abschöpfen.
- Käsemasse in kleine Formen schöpfen und ablaufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Diue Formen stürzen und den Doppelrahm-Frischkäse gut kühlen.
Tipp
Der Doppelrahm-Frischkäse kann auch etwas gesalzen oder anderweitig beliebig gewürzt werden, bevor man ihn in die Formen stürzt.
Wie man auf dem Foto sieht, ist mir der Käse super gelungen ! Er ist auch schön cremig ! Mich hat die Leidenschaft des Käse machens gepackt und ich probiere mich jetzt durch die Datenbankrezepte :)
wow Respekt - sieht sehr gut aus der Käse. was ist "Säurewecker" & woher bekommt man das? ist die Herstellung von Käse schwierig, oder auch für Anfänger geeignet`? danke im voraus
Hallo !Als Säurewecker nehme ich Naturjoghurt oder Buttermilch . die Labtropfen kann man in der Apotheke kaufen. Frischkäse machen ist nicht schwierig aber es dauert halt seine Zeit bis er fertig ist ( ca. 2 Tage ) Die passenden Käseförmchen zu besorgen war nicht so leicht. ich hätte sie auch übers Internet bestellen können , aber das wollte ich nicht. Es schauen zwar die Käse fast alle gleich aus. ( wegen der Förmchen ) aber Konsistenz und Geschmack variieren je nach Rezept. Hier ist der link zu meinem Käsekochbuch : kochbuch/brigitteb/kaese-138310Als Einsteigerrezepte kann ich dir folgende empfehlen : eingelegte-joghurtkugeln-auf-salat-rezept-45962 , und kaeseherstellung-zitronen-frischkaese-rezept-69779 . Liebe Grüße Brigitte