Selchfleisch-Gemüse-Suppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Champagnerschaumsuppe mit Sauerkraut
Zutaten
Portionen: 4
Suppe:
- 2 Schalotte (fein gehackt)
- 1 Porree (Port = 5 cm); fein geschnitten
- 30 g Butter
- 200 g Sauerkraut (ohne Gewürze), gekocht
- 1 EL Mehl
- 400 ml Hühnersuppe
- 100 ml Champagner
- 1 Apfel
- 100 ml Rahm
- Sm Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 Prise Zucker
vanillierte Jakobsmuscheln:
- 20 g Butter (weich)
- 2 Vanilleschote
- 4 Jacobsmuschel
- Sm Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Öl
fertigstellen und anrichten:
- 100 ml Rahm; halb steif geschlagen
- Sm Champagner; zum nachwürzen
Zubereitung
- Faschierte Schalotten und Porree im Butter andämpfen Gemüse mit Mehl bestäuben. Suppe und Champagner dazugeben.
- Apfel abschälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Sauerkraut der Suppe hinzufügen, bei kleiner Temperatur 20 min leicht leicht wallen.
- Rahm dazurühren, von Neuem zum Kochen bringen Zucker Suppe fein verquirlen, durch ein Sieb aufstreichen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und nachwürzen. zur Seite stellen vanillierte Jakobsmuscheln: Suppe fein verquirlen, durch ein Sieb aufstreichen, würzen und nachwürzen. zur Seite stellen Vanillestängel aufschneiden, die Samen herauskratzenund auf die Butter aufstreichen.
- Je ein Stück Vanillestängel durch die Jakobsmuscheln stecken.
- Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle: Muscheln leicht würzen Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Muscheln auf jeder Seite knapp eine Minute anbraten. Bratpfanne von Feuer nehmen.
- Vanillebutter hinzfügen und die Muscheln darin auf die andere Seite drehen. Dabei ein weiteres Mal mit Fleur de sel überstreuen.
- Die Suppe zum Kochen bringen. Schlagrahm dazu verquirlen. Mit Champagner nachwürzen. Die Suppe anrichten, jeweils eine Jakobsmuschel dazulegen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
