Rezept
Forelle mit Gemüse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Brokkoli-Schafkäse Mousse
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Brokkoli-Schafkäse Mousse Terrinenform (Inhalt 250 ml) mit Frischhaltefolie auslegen.
- Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen teilen. Gemüse getrennt in Salzwasser weich kochen, vom Feuer nehmen und mit ein bisschen Gemüsefond fein pürieren.
- Jedes Gemüsepüree mit je 40 g Schaf-Frischkäse glatt rühren.
- Je 1 1/2 Gelatineblätter getrennt in kaltem Wasser einweichen. Gelatine gut ausdrücken, in jedem Gemüsepüree 1 1/2 Blätter auflösen. Pürees mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen und ein wenig abkühlen lassen.
- Inzwischen Schlagobers schlagen und kalt stellen.
- Je die Hälfte von Crème fraîche und Schlagobers unter jedes Püree heben.
- Brokkolipüree in die vorbereitete Form dressieren und für ca. 1/4 Stunde kühl stellen.
- Danach das Karfiolpüree draufstreichen, halbierte Brotscheibe drauflegen und behutsam andrücken.
- Form mit Frischhaltefolie zudecken. Masse zum Festwerden kühl stellen (ca. 6–8 Stunden).
- Die Brokkoli-Schafkäse Mousse stürzen und Folie entfernen. Mousse in Scheiben schneiden und mit verschiedenen Blattsalaten anrichten.
Tipp
Die Brokkoli-Schafkäse Mousse kann mit Spargel und Orangen-Pfeffer-Soße angerichtet werden.
Klingt interessant aber wird das daraufliegende Brot nicht etwas wassrig oder weich?
sehr gut
Werde ich ausprobieren
Sehr gut
ein gutes pikantes Mousse, und recht schön angerichtet