Rezept
Zwiebelkuchen nach deutscher Art
30–60 MIN
Hobby-Koch
Böhmdorfer Erdäpfelpuffer
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Karina Baumgart - Fotolia.com
Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Für die Böhmdorfer Erdäpfelpuffer die rohen, geschälten Erdäpfel auf einem Reibeisen oder Krenreißer direkt in kaltes Wasser raspeln und etwa 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen wird der Speck kleinwürfelig geschnitten, in etwas Fett angeröstet und zum Überkühlen beiseite gestellt. Erdäpfel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in einem Küchentuch fest ausdrücken.
- Der Stärkerückstand, der sich am Boden der Schüssel gesammelt hat, sollte nicht weggeschüttet, sondern unter die Erdäpfelmasse gemengt werden. Das Eiklar zu festem Schnee schlagen und mit den Eiern, dem Mehl, den gerösteten Speckwürfeln sowie Salz und Knoblauch unter die Erdäpfel rühren.
- In einer großen, flachen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Erdäpfelmasse mithilfe zweier Löffel in Form von handtellergroßen Laibchen hineingeben, langsam auf beiden Seiten knusprig herausbacken und die Böhmdorfer Erdäpfelpuffer mit grünem Blattsalat servieren.
Sehr gut
Habe gestern die Böhmdorfer Erdäpfelpuffer gemacht und sie sind sehr gut geworden. Ich habe eine Frage woher kommt der Name Böhmdorfer für dieses Rezept ???
tolles Rezept
Erdäpfelpuffer sind ja ein altes Rezept, aber das man die Erdäpfel ins Wasser hinein raspelt ist mir neu! Die lassen schon von selbst genug Flüssigkeit, warum das auch noch verstärken? Da ich die Masse sowieso gleich verarbeite verfärbt sich der Erdäpfel auch nicht, somit sehe ich keinen Sinn darin.
lecker