Rezept
Panna Cotta
30–60 MIN
Eier-Koch
Bayerische Bauerngans
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Gans spülen, abtrocknen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Kastanien kreuzweise einkerben, im heissen Herd rösten, von der Schale befreien, in Rindsuppe und Zucker
- machen.
- Semmeln in Scheibchen schneiden, mit Milch begießen, umrühren, mit den restlichen Ingredienzien vermengen. Abgetropfte Kastanien dazugeben, das Backrohr auf 220 °C vorwärmen.
- Gans mit der Masse befüllen, mit Spagat zunähen. Mit dem Rücken nach oben
- in einen großen Bräter legen, mit ein kleines bisschen Wasser begießen, bei geschlossenem Deckel eine Stunde gardünsten.
- Deckel abnehmen, eine Stunde unter Begiessen mit heissem Wasser rösten. Daraufhin auf die andere Seite drehen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren, eine Stunde rösten. Herausnehmen, zerlegen, Bratensaft entfetten.
