Gebackenes Landhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Backhendl
Zubereitung
- Für das Backhendl das Huhn zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf die Fläche legen. Die Flügel mit einer Schere klein schneiden.
- Die beiden Keulen mit einem Küchenmesser rundum abtrennen und so von dem Rückenteil lösen. Das Brustfleisch durch einen scharfen Messerschnitt am Brustbein entlangteilen.
- Mit einer Schere den flachen, weichen Brustbeinknochen durchschneiden. Die beiden Brusthälften von dem Rücken ablösen und einmal halbieren. So ergeben sich 2 Bruststücke mit Flügelansatz und 2 untere, glatte Bruststücke. (Rückenteil für klare Suppe verwenden.) Brustteile und Keulen häuten. Keulen auf der Innenseite zum Knochen hin einkerben. Sie gardünsten dann besser.
- Alle Hendlteile herzhaft mit Salz würzen und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Das Mehl in eine Arbeitsschale geben. Die Eier in einer Arbeitsschale mit einer Gabel verquirlen.
- Die Semmelbrösel in eine Arbeitschale geben. Die Hendlteile zu Anfang in Mehl auf die andere Seite drehen. Dann durch das Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Die Brösel leicht glatt drücken.
- Alle vorbereiteten Teile in 180 °C heissem Öl portionsweise ungefähr 13 bis 15 Minuten zu Ende backen. Die Teile auf Küchenrolle abrinnen (vielleicht mit ein wenig flüssiger Butter beträufeln).
- Die Petersilie abzupfen und ebenfalls zu Ende backen (ca. 1 Minute). Die Zitronen in Scheibchen schneiden. Hendlteile mit Petersilie und Zitronenspalten anrichten.
Tipp
Zum Backhendl passt ein Erdäpfel-Gurken-Blattsalat.
Bei mir nur mit Haut
der Aufwand lohnt sich leider nicht für den kleinen Haushalt, und viele Restaurants bieten dieses Schmankerl leider nicht an. Schade, dass in DE der Wienerwald so gut wie nicht mehr existiert, die Backhendl waren immer frisch und saftig, die Panade klassisch ohne Schnickschnack.
ein Gaumenschmaus
Etwas gehackte Kürbiskerne unter die Semmelbrösel mischen, schmeckt super.
Kartoffelsalat dazu, dann passts