Rezept
Rotkraut mit Apfel und Zimt
>60 MIN
Eier-Koch
Zwetschkenmuffins'
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1 Muffinblech für 12 Muffins Die Pflaumen abspülen, halbieren und entkernen; die Zwetschkenhaelften in 1 cm große Stückchen schneiden; Orangen- und Zitronenschale fein abraspeln; Zitrusfrüchte ausdrücken und den Saft auffangen; 30 g Zucker in eine Bratpfanne geben und hellbraun karamellisieren, mit Orangen- und Saft einer Zitrone löschen und etwa 5 Min. bei geringer Temperatur zu einem dicklichen Sirup kochen; den Sirup ein wenig auskühlen, dann die Pflaumen kurz darin schwenken und zur Seite stellen.
- Der Backofen auf 200 °C vorwärmen; Mandelstifte in einer trockenen Bratpfanne unter Wenden hellbraun rösten; Briochegebäck in 1 cm große Würfel schneiden; Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Briochewürfel darin anbraten; 30 g Zucker beigeben und kurz mitbraten; mit Orangen- und Zitronenschale verfeinern; die Briochewürfel auskühlen und zur Seite stellen; Obers mit den Eiern und dem übrigen Zucker gut mixen; das Muffinblech sehr dünn mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen; die glasierten Pflaumen mit den Briochewuerferln und den Mandelstiften mischen und mit Zimt verfeinern; die halbe Masse der Obers-Eiermischung mit der Zwetschkenmischung mischen und in die Vertiefungen des Muffinblechs befüllen; die Oberfläche der Muffins mit dem übrigen Eierrahm begießen; folgend im aufgeheizten Rohr 25 min backen.
