Ananas-Nougat Blechkuchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zweierlei Schokolademousse mit kandiertem Kürbis
Zutaten
Portionen: 8
Für die dunkle Schokolademousse:
- 200 ml Milch
- 2 Stk. Gelatine (Blätter)
- 250 g Zartbitterkuvertüre
- 300 ml Schlagobers
- 1 Prise Salz
Für die weiße Schokolademousse:
- 150 g Weiße Kuvertüre
- 2 Stk. Gelatine (Blätter)
- 1 EL Feinkristallzucker
- 250 ml Schlagobers
- 6 Stk. Eidotter
- 1/2 Stk. Vanilleschote (Mark der Vanilleschote)
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft der Zitrone)
- 6 cl Bacardi
- Salz
Für die Ganache-Glasur:
- 100 ml Schlagobers
- 100 ml Milch
- 200 g Milchkuvertüre
- 1 Stk. Gelatine (Blatt)
- 2 EL Marillenmarmelade (passiert)
Für den kandierten Kürbis:
- 1 kg Muskat- oder Speisekürbis
- 1 l Wasser
- 500 g Zucker
- 3 Stk. Zitrone (geriebene Schale und Saft von den Zitronen)
- 1 TL Vitamin C
- 300 g Zucker
Zum Garnieren:
- Schokoblätter
- Kürbis-Chips
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Zubereitung
- Für die dunkle Schokolademousse Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
- Milch aufkochen, Espresso, Salz und ausgedrückte Gelatine zugeben. Kuvertüre in Stücke brechen, hinzufügen und mit einem Stabmixer einmixen. Obers nicht zu steif schlagen, Milchkuvertüre-Masse auf 30 °C erwärmen und Obers unterziehen.
- Für die helle Schokolademousse Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Obers halbsteif schlagen und kalt stellen. Eidotter mit Kristallzucker über Dampf schaumig schlagen.
- Die gut ausgedrückte Gelatine mit Alkohol, Vanille, Zitronensaft und Salz unter die noch warme Dottermasse rühren und darin auflösen.
- Nun die geschmolzene Kuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Obers locker und gleichmäßig unter die Schokolademasse ziehen.
- Für den kandierten Kürbis Wasser, Vitamin C und Zucker aufkochen. Kürbis, geschält und in 1 cm Würferl geschnitten, beigeben und 1 Nacht kalt stellen.
- Am nächsten Tag den Kürbis abseihen, den Sud aufkochen, restlichen Zucker mitkochen und auskühlen lassen. Kürbiswürferl zugeben und noch 3 Tage gekühlt reifen lassen.
- In Schraubgläser gefüllt, hält sich der kandierte Kürbis über Wochen.
- In Silikon-Kuppelformen füllen, diese für 4 Stunden einfrieren und dann mit Ganache-Glasur glasieren.
- Für die Ganache-Glasur Milch und Obers aufkochen, restliche Zutaten beigeben und mit einem Stabmixer (ohne Luft einzumixen) emulgieren.
- Temperiert auf ca. 30 °C über die – auf ein Kuchengitter gestürzten, noch gefrorenen – Kuppeln ziehen und stocken lassen.
- Kalt gestellt sollte der Kern der Kuppel mindestens 2 Stunden antauen können.
Tipp
Ein herrliches Schokomousse Rezept!
Wow...ganz schön viel aufwand, aber ich denke, das muss ich trotzdem probieren...
interessantes Rezept
sieht toll aus
wunderbar
köstlich