Wildschwein Tagliatelle
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildschweinragout mit Pilzen
Zutaten
Portionen: 3
- 400 g Wildschweinschlegel
- Etwas Öl
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Karotte (ca. 80 g)
- 80 g Speck (geräuchert)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 TL Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Preiselbeermarmelade
- 1/8 l Rotwein
- 1/4 l Wasser
- Etwas Suppenwürfel ((vorzugsweise selbstgemacht))
- 1 Handvoll Steinpilz (getrocknete)
- Etwas Öl
- 1 Stk. Zwiebel (kleine)
- 160 g Champignons
- 3 EL Rahm
- Etwas Kartoffelstärke
- Thymian
- 5 Stk. Wacholderbeeren
Zubereitung
- Für das Wildschweinragout mit Pilzen den großen Zwiebel, die Karotte und den Speck klein schneiden. In etwas Öl anbraten. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben, gut anrösten.
- Die zerdrückten Knoblauchzehen, Senf und Tomatenmark zum durchgerösteten Fleisch geben. Mit Rotwein ablöschen. Mit Thymian, fein zermörserten Wacholderbeeren, Suppensalz, den grob zerriebenen getrockneten Steinpilzen und Preiselbeermarmelade würzen.
- Mit Wasser aufgießen (nicht alles auf einmal, immer wieder nachgießen). Ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Inzwischen die kleine, klein geschnittene Zwiebel in einer extra Pfanne in etwas Öl anrösten.
- Darin die blättrig geschnittenen Champions dünsten. Zum Wildschweinfleisch geben und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Rahm mit etwas Kartoffelstärke binden und das Ragout am Schluss damit verfeinern.
Tipp
Zum Wildschweinragout mit Pilzen passen sehr gut Schupfnudeln und Preiselbeeren.
Das müsste auch mit Rindfleisch (Gulasch) gut schmecken!
Semmelknödel würden auch sehr gut passen