Shitake Pilzsauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Weißer Heilbutt in der Zucchiniblüte mit Oliven
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Filets vom weißen Heilbutt (á 140 g schwer)
- Meersalz
- 4 Stk. Zucchiniblüten (große)
- Olivenöl
- 2 Stk. Zitronenthymianzweigerl
- Kubebenpfeffer (gemahlen, oder schwarzer Pfeffer)
- 100 g Taggiasca-Oliven
- 100 g Eingelegter Chilikürbis
- 2 EL Kräuteröl
Für die Olivenemulsion:
- 200 ml Kalbsfond
- 40 ml Alter Birnen-Balsamessig
- 1 Stk. Rosmarinzweige
- 1 Stk. Zitronenzeste
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Zubereitung
- Für den weißen Heilbutt in der Zucchiniblüte mit Oliven die Heilbuttfilets würzen.
- Die Blüten vorsichtig auseinanderfalten und über die Filets legen.
- Gut mit Olivenöl bepinseln und auf Teller setzen.
- Thymian darüberstreuen und mit Klarsichtfolie sorgfältig verschließen.
- Im Ofen bei 95 °C (Umluft) ca. 15–20 Minuten glasig garen.
- Inzwischen die Sauce wie folgt herstellen: Balsamessig einkochen, Fond, Zesten und Rosmarin zugeben und auf die Hälfte einkochen.
- Mit dem Öl der Oliven emulgieren, dann fein passieren.
- Oliven im Kalbsjus, den eingelegten Kürbis im eigenen Einlegeessig wärmen.
- Die Folie vom Fisch entfernen, danach die Fischhaut vorsichtig abziehen.
- Filets auf heißen Tellern anrichten und mit Kalbsjus und Oliven umkränzen.
- Kräuteröl und Kürbis ringsumverteilen.
- Den Fisch eventuell noch mit Fleur de Sel bestreuen.
gut
Interessantes Rezept
toll
Sieht sehr lecker aus.