Weststeirische Weihnachtsgans mit Maroni-Semmelfülle
>60 MIN
Hobby-Koch
Weihnachtsgans mit gebratenen Kohlsprossen
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Gans (ca. 4kg, bratfertig mit Innereien)
- 1,5 l Wasser (leicht gesalzen)
- Salz
Für die Kohlsprossen:
- 600 g Kohlsprosserl (geputzt)
- Salz
- 150 g Butter
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Für die Weihnachtsgans-Füllung:
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Zubereitung
- Innereien aus der Gans nehmen, die Leber beiseite legen und möglichst viel Fett entfernen. Gans innen und außen abspülen, abtrocknen und salzen.
- Von Innereien (außer Leber) grob schneiden und gemeinsam mit dem Wasser in eine tiefe Bratpfanne geben, und diese in den auf 220 °C vorgewärmten Backofen einschieben.
- Zwiebeln schälen, klein würfeln und in etwas Butter andünsten.
- Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Zwiebel, Äpfel, Thymian und Majoran gut vermengen und die Gans damit befüllen.
- Danach mit Spießen zustecken und mit der Brustseite nach unten in das siedende Wasser der Bratpfanne legen.
- Nach einer Stunde auf die andere Seite drehen und Beifuß zum Bratsud hinzufügen. Gänsehaut an den Schenkelfalten einstechen, damit möglichst viel Fett auslaufen kann. Unter häufigem Beschöpfen an die 3 Stunden weiterbraten, eventuell Wasser nachfüllen.
- Die Gans herausnehmen, auf den mit Folie bedeckten Bratrost legen, Backofen auf höchste Hitze schalten und die Gans braun und knusprig fertig braten.
- Bratsaft entfetten, Leber durch ein Sieb hineindrücken, Fond aus der Bratpfanne lösen, das Ganze in einen Kochtopf gießen und einköckeln lassen. Nach Belieben abschmecken.
- Kohlsprossen in sprudelndem Wasser 10 Minuten kochen, herausnehmen, abrinnen, einmal eiskalt abschrecken und in gut gesalzenem Wasser köchelnd garen lassen. Abtropfen und leicht salzen.
- Butter in großer Bratpfanne schmelzen lassen, Kohlsprossen darin schwenken, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Tipp
Dazu passen außerdem Semmelknödel oder Erdäpfelknödel.
sehr guter Festtagsbraten