Muffins mit Mandeln und Schokoraspeln
15–30 MIN
Eier-Koch
Topfennockerln mit Grant'nsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Butter (weich)
- 3 Eidotter
- 3 Eiklar
- 350 g Topfen (passiert)
- 100 g Mehl (glatt)
- 20 g Stärkemehl (Maizena)
- Zitronenschale (gerieben)
- Vanillezucker
- Salz
- 100 g Semmelbrösel (geröstet)
- 80 g Butter
- Staubzucker
Für die Grant'nsauce:
- 200 g Granten (Preiselbeeren frisch oder gefroren)
- 120 g Staubzucker
Zubereitung
- Weiche Butter mit Eidottern schaumig rühren. Den Topfen dazurühren und salzen. Eiklar zu Schnee schlagen, mit der Topfenmasse, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen. Mehl sowie Stärkemehl einrühren und die Masse 1 Stunde rasten lassen. Nun aus der Masse mit 2 nassen Löffeln Nockerln formen und in heißem Salzwasser ca. 6 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nockerln herausheben, in gerösteten Semmelbröseln wälzen, mit heißer Butter übergießen und mit Staubzucker gut bestreuen. Mit Grant'nsauce servieren. Für die Grant'nsauce Preiselbeeren mit Staubzucker in der Rührmaschine auf kleiner Stufe langsam rühren, bis eine cremige Sauce entsteht (kann einige Zeit dauern).
