Fritatten
15–30 MIN
Eier-Koch
Sherry-Consomme mit Schinken-Crêpes
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Bund Suppengrün
- 1000 g Suppenknochen
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 Stk. Zitronenschale
- 1 TL Anissamen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Stengel Thymian
- 2 TL Salz
- cl Sherry (trocken)
- 1 Eier (klein)
- 1 Prise Salz
- 60 g Mehl
- 7 EL Milch
- 4 EL Mineralwasser
- 1 EL Crème fraîche
- 2 Dünne Scheibchen gekochter Schinken
- Fett (zum Ausbacken)
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- 1. Einen großen Kochtopf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel abspülen, abtupfen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Kochtopf anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen dazugeben, kurz anbraten.
- 2. Gut 2 Liter Wasser aufgießen, die Gewürze (außer dem Sherry) dazugeben und ungefähr 2, 5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen.
- 3. Für die Suppeneinlage aus dem Mehl, Salz, Ei und Milch einen Teig rühren, so viel Mineralwasser dazugeben, dass ein sehr dünner Teig entsteht. 1/2 Stunde ausquellen.
- 4. In einer kleinen beschichteten Bratpfanne 2 schmale Crêpes zu Ende backen und gut abkühlen.
- 5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crêpes aufstreichen und mit jeweils 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest aufrollen, abgekühlt stellen.
- 6. klare Suppe (Consomme) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit Salz, Sherry, Pfeffer nachwürzen. Crêpes in Scheibchen schneiden, je 3-4 in Suppentassen Form, die heisse klare Suppe darübergiessen und mit Schnittlauchröllchen zu Tisch bringen.
- Als Weihnachts-Menü:
- Entrée: Sherry-Consomme mit Schinken-Crêpes
- Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel
- Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee
- * Quelle Das Haus Heft 12/95
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
Etwas Knoblauch dazu