Burgunder Hirschbraten
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schweinebacken in Bier gedünstet
Zutaten
Portionen: 6
- 1800 g Schweinebacke
- 200 g Räucherspeck
- 1500 ml Dunkelbier
- 1 Kräuterbündel
- 1 Sellerie (Stange)
- 1 Rotkraut
- 1 Porree (Stange)
- 2 TL Wacholderbeeren
- 2 TL Paradeismark
- 2 Zwiebel
- 2 Äpfel (Renette)
- 3 Karotte
- 30 g Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Zwiebel
- 50 ml Weinessig
- 60 g Mehl
- 70 g Rohzucker
- Salz
- Pfeffer
Utensilien::
- 1 Topf (groß)
- 1 Flotte Lotte
- 2 Flache Schmortoepfe
Zubereitung
- 4 Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Porree von der Schale befreien und in kleine Stückchen schneiden. Beiseite stellen. Den Kohl in 1 cm breite Streifchen schneiden. In kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Abtropfen. Beiseite stellen. Die 2 übrigen Zwiebeln von der Schale befreien und hacken. In der Butter in einem Schmortopf anbraten, den braunen Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren. Danach den Kohl hinzufügen. Salzen, mit Pfeffer würzen. Zugedeckt 30 Min. bei 150 °C (Gas Stufe 5) im Herd gardünsten. In einem anderen Schmortopf die Schweinebacken ohne Fett scharf anbraten, bis sie goldbraun werden. In ein Sieb geben und in demselben Kochtopf das Gemüse anbraten. Mit Mehl best, uben, Wacholderbeeren, Bouquet, Paradeismark garni und schliesslich die Schweinebacken einfüllen. Salzen, mit Pfeffer würzen. Mit dem Bier begießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 1 Stunde 45 im Herd gardünsten.
- Die Äpfel von der Schale befreien und vierteln. Beiseite stellen. Den Räucherspeck würfelig schneiden und blanchieren. Äpfel, Speck und Essig in den Kohl Form und noch eine halbe Stunde machen.
- Die Kochtöpfe aus dem Herd holen. Den Kohl heiß in einer Extraschüssel zu dem Fleisch zu Tisch bringen.
- Wenn Ihr Herd keine 2 Kochtöpfe fasst, können Sie ein Gericht ebenso auf der Herdplatte bei niedriger Temperatur machen, entweder das Fleisch oder evtl. den Kohl.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
