Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln und Kernölmarinade
>60 MIN
Profi-Koch
Schwammerlsterz
Zubereitung
- Schwammerln trockenputzen und in gleichmäßige kleine Stücke schneiden oder besser noch mit der Hand in gleichmäßige Stücke der Faser nach zerreißen. (So bleiben sie bei der Zubereitung saftiger und geben nicht viel Flüssigkeit ab.) In einer Kasserolle mit dickem Boden Schmalz erhitzen. Schwammerln darin gut anrösten, bis ein angenehmer Schwammerlduft aufsteigt. Dann erst Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Gehackte Petersilie und Knoblauch beifügen, zart salzen und mit etwas Suppe untergießen. Zudecken und dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Grieß einmengen, durchmischen und mit der restlichen Rindsuppe aufgießen. Sobald der Grieß anzieht, nicht mehr umrühren, sondern nur von Zeit zu Zeit mit einer Gabel auflockern und ca. 20 Minuten dünsten lassen.
Tipp
Dieses Rezept ist, sollten keine Eierschwammerln vorhanden sein, praktisch für alle anderen Schwämme (Speisepilze) geeignet. Als Beilage serviert man dazu am besten knackige Blattsalate.
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