Sauerteigbrot mit Zucchini
>60 MIN
Profi-Koch
Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Sauerteig
- 1000 g Vollkornmehl
- 500 g Roggenmehl
- 1 EL Kümmel
- 38 g Salz
- 430 g Buttermilch (bzw. Wasser)
- 150 g Teigmischung (abnehmen)
- 2 EL Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl)
Zubereitung
- Beide Mehle in eine ausreichend große Schüssel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung geben, etwas Mehl unterziehen. Mit einem nassem Geschirrtuch bedeckt eine Nacht lang stehenlassen.
- Salz, Kümmel, Buttermilch bzw. Wasser mit einem Kochlöffel nach und nach einrühren. Mit den Händen kneten. Den Teig zum Gehen etwas feuchter machen. Mit einem nassen Geschirrtuch bedeckt 6 Stunden am warmen Ort gehen lassen. Das Geschirrtuch evt. nochmals feucht machen.
- Den Teig auf eine mit Vollkornmehl bestreute Arbeitsplatte stürzen, die angegebene Masse Teig davon abnehmen, den Rest 5 Minuten kneten, zur Kugel formen, die je Brot in gleich große Teil geteilt wird.
- Jedes kneten und in eine Kastenform geben.
- Mit einem nassen Geschirrtuch bedeckt 2 Stunden gehen lassen.
- Eine Gratinform mit kochend heissem Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Herd vorheizen.
- Die Brote mit Öl bepinseln, einschieben und für 60 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp
Das Brot kann auch als Laib ohne Kastenform gebacken werden.
Komisch