Speck-Steinpilz-Knödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Sauerkleewurzeln - Oxalis
Zubereitung
- Sauerkleewurzeln (Oxalis), ein Gemüse besonderer Art. Die gelblichen bis rotbraunen, weissfleischigen Wurzeln stammen von dem mexikanischen Sauerklee ab, der ebenfalls in Frankreich und England kultiviert wird.
- Sauerkleewurzeln auf Finanzmann-Art: Die Wurzeln in Weißwein und Kalbsfond bei geschlossenem Deckel weich weichdünsten, abrinnen, mit holländischer Sauce anmachen, gehackte Küchenkräuter darüberstreuen.
- Sauerkleewurzeln auf Müllerin-Art:
- Die Wurzeln in schmale Scheibchen schneiden, in Butter hellbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen; nach dem Anrichten mit Saft einer Zitrone beträufeln, mit gehackter Petersilie überstreuen und mit brauner Butter begießen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
