Saltimbocca-Spieße
15–30 MIN
Eier-Koch
Saltimbocca vom Truthahn mit Süßkartoffelgröstl
Zutaten
Portionen: 4
Für die Saltimbocca:
- 8 Truthahnschnitzel (à 60 g)
- 8 Blatt Salbei
- 8 Scheibe(n) Speck
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Geflügelfond
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Süßkartoffelgröstl:
- 3 Süßkartoffeln (klein, geschält, gekocht, in Scheiben geschnitten)
- 2 Schalotten (geschält, in Scheiben geschnitten)
- 1 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt)
- 250 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
- 1 Jungzwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 1 EL Tomaten (getrocknet)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Truthahnschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Schnitzel mit Landspeckscheiben und Salbei belegen. Schnitzel einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite für 2 Minuten anbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und den Geflügelfond hineingießen. Zugedeckt für 3-4 Minuten dünsten. Danach die Sauce mit Butter montieren.
- In einer heißen Pfanne die Pilze mit Olivenöl anrösten. Schalotten, Knoblauch, Jungzwiebel, Süßkartoffel und getrocknete Tomaten dazugeben und für weitere 2 Minuten anschwitzen.
- Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Schnittlauch fertigstellen.
Tipp
Zu Saltimbocca passt auch ein frischer Salat.
besonders gut finde ich die Süßkartoffeln dazu
sorry, aber im bild dargestellt sind involtini das sind röllchen höchstens als ala saltimbocca zu bezeichnen, saltimbocca sind kleine schnitzelchen mit speck und salbei kross gebraten. wobei der salbei knusprig werden soll.
muss ich mal versuchen
super !
als Beilage gönne ich mir lieber Rosmarinkartoffeln und einen schönen gemischten Salat, Baguette passt auch sehr gut. Süßkartoffeln - das geht gar nicht!