Schinkenfleckerl
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sabayon, Zabaglione, Varianten, Teil 1 von 2
Zutaten
Portionen: 4
Marsala-Variante:
- 4 Eidotter
- 4 EL Zucker
- 6 EL Trockener Marsala oder evtl. halb Marsala, halb
- Weißwein (trocken)
- 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
- Abwandlung (*)
- 200 ml Schlagobers
Sherry-Variante:
- 4 Eidotter
- 1 EL Ahornsirup
- 200 ml Cream Sherry
Einfache Rotwein-Variante:
- 4 Eidotter
- 4 EL Zucker
- 75 ml Rotwein
Espresso-Variante:
- 4 Eidotter
- 100 g Zucker
- 125 ml Espresso
- 40 ml Amaretto
Orange-Himbeergeist-Variante:
- 4 Eidotter
- 30 g Honig
- 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 40 ml Himbeergeist
Portwein-Orange-Variante:
- 4 Dotter
- 4 EL Staubzucker
- 1 Orange (unbehandelt, Saft und Schale davon)
- 200 ml Portwein
Champagner-Variante:
- 3 Eidotter
- 1 Eier
- 2 EL Zucker
- 150 ml Champagner demi sec
Waldmeister-Variante:
Zubereitung
- (*) Eine Abwandlung, die sich ein wenig im voraus vorbereiten lässt: Die Krem - d. H. den warmen Weinschaum - auskühlen, Schlagobers unterrühren, bis zum Servieren gut abkühlen (siehe genauso Campari- und Mango-Variante).
- Sherry-Variante: Eidotter mit Sherry und Ahornsirup gut verquirlen. Über heissem Wasserbad unter durchgehendem Schlagen so lange erhitzen, bis die Krem bindet.
- Einfache Rotwein-Variante: Eidotter und Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Rotwein nach und nach hinzfügen. Schlagen, bis eine luftige Krem entsteht.
- Espresso-Variante: Eidotter und Zucker im warmen Wasserbad schlagen, den Amaretto und den lauwarmen Espresso dazugeben und mit herzhaft schlagen, bis die Menge kremig wird.
- Orange-Himbeergeist-Variante: Honig mit Eigelben, Himbeergeist und Orangensaft im Wasserbad schlagen.
- Portwein-Orange-Variante: Abgeriebene Orangensaft, Orangenschale, Staubzucker und Dotter im Wasserbad aufschlagen, Portwein hineinfliessen und cremig aufschlagen, bis die Menge dick und cremig geworden ist.
- Champagner-Variante: Eidotter, Champagner, Zucker und Ei in einer Chromstahlschüssel cremig rühren. Dann über einem heissen Wasserbad weiterschlagen, bis eine luftige, sämige Krem entstanden ist.
- Waldmeister-Variante: Für das Sabayon Eidotter, Waldmeistersirup, Ei, Weißwein, Saft einer Zitrone und -schale in einen Schneekessel Form. Im heissen Wasserbad cremig aufschlagen.
- Weiter: siehe Teil 2.
