Rindfleisch in Zitronengras-Schalotten-Marinade
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rollmops vom Felchen mit Chili, Fenchel und Karottenöl
Zubereitung
- Die Felchenfilets schön zuschneiden und entgräten. Fenchel, Zwiebel und Zuckerschoten und je nach gewünschter Schärfe Chili fein nudelig schneiden und in wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit etwas Essig ablöschen. Das Gemüse gebündelt auf die zuvor leicht mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzten Filets legen, diese dann einrollen und mit einem Zahnstocher oder noch besser mit einem kleinen Holzspießchen fixieren. Im Dämpfer je nach Dicke der Filets 4–6 Minuten garen. Vor dem Servieren mit etwas Karottenöl beträufeln.
Karottenöl:
Karotten schälen, in Würfel schneiden und im Olivenöl langsam ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Dann Pernod dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten dünsten, dann mixen. Dann alles zusammen in ein Tuch geben und das aromatisierte Öl abtropfen lassen.
Schmeckt gut und sieht auch noch toll aus.
schön angerichtet
interessante Idee, sieht sehr gut aus
tolles Rezept .. schöne Idee mit dem "Rollmops" .. warum hier so wenig Sterne ?? von mir dafür 5 *****
Sehr fein, das Karottenöl finde ich spitze !