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Rollmops vom Felchen mit Chili, Fenchel und Karottenöl

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

>60

min

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Rezeptempfehlungen

Gefüllte Weinblätter

<p>Gefüllte Weinblätter sind eine beliebte Spezialität der mediterranen und orientalischen Küche. Die zarten Weinblätter werden mit einer aromatischen Füllung aus Reis, Kräutern und Gewürzen gefüllt und schonend gegart. Serviert mit Zitronenspalten oder einem Joghurt-Dip sind sie eine leichte Vorspeise, Beilage oder Teil einer abwechslungsreichen Mezze-Platte.</p> <p> </p>

>60 MIN

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Zutaten

Rezept von...

Fischküche

Heino Huber, Christoph Wagner

Zubereitung

1. Die Felchenfilets schön zuschneiden und entgräten. Fenchel, Zwiebel und Zuckerschoten und je nach gewünschter Schärfe Chili fein nudelig schneiden und in wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit etwas Essig ablöschen. Das Gemüse gebündelt auf die zuvor leicht mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzten Filets legen, diese dann einrollen und mit einem Zahnstocher oder noch besser mit einem kleinen Holzspießchen fixieren. Im Dämpfer je nach Dicke der Filets 4–6 Minuten garen. Vor dem Servieren mit etwas Karottenöl beträufeln.
   
   Karottenöl:
   Karotten schälen, in Würfel schneiden und im Olivenöl langsam ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Dann Pernod dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten dünsten, dann mixen. Dann alles zusammen in ein Tuch geben und das aromatisierte Öl abtropfen lassen.

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