Ofengebackene Süßkartoffel-Wedges mit Vogerlsalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Rindfleisch-Spargelsalat
Zutaten
Portionen: 4
Für die Marinade:
- 3 EL Fruchtessig (z.B. Himbeer-, Apfel-, Granatapfelessig, usw.)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Kernöl
- 1/2 EL Dijonsenf (grob)
- 2 EL Spargelwasser
- 1 EL Zitronensaft
Außerdem:
- 200 g Rindfleisch (gekochtes)
- 2 Stk. Eier (hart gekocht)
- 4 Stange(n) Spargel (weiß)
- 4 Stange(n) Spargel (grün)
- 1/2 Stk. Zwiebel (rot)
- 100 g Vogerlsalat
- 2 Stk. Jungzwiebeln
- 1 TL Salz (fürs Spargelwasser)
- 1 TL Zucker (fürs Spargelwasser)
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten des Spargels)
- 2 Knoblauchzehen (ganz fein gehackt)
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Zubereitung
- Für den Rindfleisch-Spargelsalat den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel waschen und bei beiden die holzigen Enden abschneiden.
- Genügend Wasser aufsetzen und mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin bissfest kochen, herausnehmen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die gekochten Eier schälen und in Scheiben oder Achteln schneiden.
- Die Spargelstücke zusammen mit dem Olivenöl und dem Knoblauch scharf anbraten. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Den Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. Für die Marinade alle Zutaten in ein Glas mit Deckel geben, dieses gut verschließen und solange schütteln bis die einzelnen Zutaten sich gut vermischt haben.
- Die einzelnen Zutaten auf Tellern anrichten, locker vermischen und mit einem Löffel die Marinade darüber verteilen.
Tipp
Der Rindfleisch-Spargelsalat schmeckt auch mit Rucola überaus köstlich.
Super
Spargel und Rindfleisch ist eine super Kombination, danke für das Rezept! Schmeckt wirklich super. Hatte nur weißen Spargel, war auch toll!
hat wunderbar geschmeckt, vielen Dank für die Anregung!
gerne :-) freut mich , dass es geschmeckt hat
köstlich