Rindsbraten nach Esterházy-Art
30–60 MIN
Eier-Koch
Rinderschmorbraten
Zutaten
Zubereitung
- Butterschmalz in einem Bräter schmelzen lassen (Der Bräter sollte nicht viel grösser sein als das Fleisch!).
- Das Fleisch bei mäßiger Temperatur anbraten (es sollte nicht allzu braun werden).
- Klein geschnittenes Gemüse ebenfalls anbraten. Nelken, Speck, Wein und Lorbeeren hinzufügen, aufkochen und drei Stunden bei geschlossenem Deckel leise köcheln.
- Den Braten jede Stunde einmal auf die andere Seite drehen.
- Cognac in das Fleisch spritzen und weitere 120 Minuten bei geschlossenem Deckel leise simmern. Dann erneut eine Stunde bei halb geschlossenem Deckel leicht köcheln.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen.
- Die Sauce - wenn nötig - noch etwas kochen und dann absieben. Das Fleischstück zurück in den Bräter geben und die Sauce darüber gießen.
- Das Fleisch sollte so weich sein, dass man es mit dem Löffel - flach dem "cucchiaio" portionieren kann.
Tipp
Dazu Spatzen oder Nudeln reichen.
