Lachs Palatschinken Röllchen
5–15 MIN
Eier-Koch
Ricotta-Krem mit Himbeeren
Zubereitung
- Mandelkerne grob hacken. Zucker in einer Bratpfanne goldbraun karamellisieren. Mandelkerne unterziehen. Mandelkrokant auf leicht geölte Aluminiumfolie Form und abkühlen.
- Ricotta gut abrinnen. Eidotter und Staubzucker (1) cremig schlagen. Ricotta, die Hälfte von dem Vin Saft einer Zitrone, Honig, Santo, Zitronen- und Orangenschale durchrühren. Eigelbmasse unterziehen.
- Rahm mit Staubzucker (2) halbsteif aufschlagen. Unter die Ricottamasse heben.
- Himbeeren auslesen, abspülen. Etwa 1/3 der Himbeeren durch ein Sieb aufstreichen. Übrige Früchte, Rest Wein und Staubzucker (3) unterziehen.
- Krokant zerbröckeln. Ricotta-Krem mit Himbeersauce und Mandelkrokant anrichten.
