Vietnamesisches Veggie-Curry
30–60 MIN
Hobby-Koch
Reste Curry
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Gemüse (geputzt)
- 250 g Hülsenfrüchte (gegart)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Schote(n) Chili
- 1 Stk. Ingwer (daumengroß)
- 2 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Dose(n) Kokosmilch
- 1 EL Bananen (getrocknete)
- Öl (zum Anbraten)
- Koriander (zum Garnieren)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
Zubereitung
- Die Chilischote entkernen und den Knoblauch fein hacken. Ingwer mit der Schale reiben. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden oder in Röschen teilen.
- Den Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Koriandersaat, Kreuzkümmel und Fenchelsaat mit dem Mörser fein reiben, dann mit dem Zimt vermischen.
- In einer Pfanne Chili, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel in heißem Öl anbraten, Gewürze dazugeben und so lange rösten, bis sie zu duften beginnen.
- Nun Gemüse mit längerer Garzeit (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kichererbsen..) und Kokosmilch hinzufügen. Noch etwa 250 ml Wasser beimengen.
- Einmal aufkochen lassen und etwa 25 Minuten leicht köcheln. Währenddessen nach und nach die Zutaten mit kürzerer Garzeit hinein geben. Mit Salz abschmecken.
- Mit gehackten, getrockneten Bananen als Crunch und je nach Geschmack mit gehacktem Koriander bestreuen. Dazu passt Reis, Couscous oder Naan-Brot.
Tipp
Als Gemüse und Hülsenfrüchte eignet sich so gut wie alles - daher ist dieses Curry eine optimale Resteverwertung: Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rotkraut, Karfiol, Brokkoli, Kürbis, Maiskörner, Kichererbsen, Linsen. Man sollte nur darauf achten, Zutaten mit kürzerer Garzeit erst etwas später hinzuzufügen.
