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Quinoa-Salat

Foto: katerl19

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Kochdauer

30–60

min

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katerl19

Zutaten

Portionen: 8

•   250 g Quinoa
•   1 Stk. Zwiebel (rote)
• 5 Stk. Tomaten
•   4 Stk. Radieschen
•   10 cm Gurke
•   3 Stange(n) Frühlingszwiebel
•   10 cm Lauch
•   3 Zehe(n) Knoblauch
•   1 Bund Petersilie
•   400 g Feta
• 1 Stk. Paprika (roter)
•   15 Blatt Minze (frisch)
•   65 ml Olivenöl
• 2 Stk. Zitrone ((Saft davon))
•   Salz
•   Kräutersalz
•   Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Quinoa-Salat den Quinoa gut mit heißem Wasser spülen und in 500 ml Wasser aufkochen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen.
2. Eventuell mit Tüchern einwickeln. Auskühlen lassen. Währenddessen alle übrigen Zutaten (außer Olivenöl und Zitronensaft), waschen bzw. putzen und klein schneiden.
3. In einer großen Schüssel mit dem Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Quinoa einrühren und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp

Kichererbsen machen sich im Quinoa-Salat zusätzlich besonders gut.

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