Hausgebeizter Wildlachs mit Honig-Senf-Sauce
>60 MIN
Profi-Koch
Pikanter Fleischtopf mit Pilzen und Eiern
Zubereitung
- Frische Pilze putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser 20-30 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen, ausdrücken, Stiele entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Schweine- und Hühnerfleisch in hauchdünne Streifen schneiden. Für die Marinade in einer Schüssel Sojasauce, Reiswein, Wasser, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Die Fleischstreifen einmengen, gut durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Tofu in mundgerechte Streifen schneiden, Chinakohl waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. In einem großen Topf die Suppe gemeinsam mit Pilzen, je einer Prise Salz sowie Zucker, der Sojasauce und Chili zum
Kochen bringen. Marinierte Fleischstreifen, Tofu, Chinakohl und Bohnensprossen einrühren. Kräftig aufkochen und alles weich kochen. Nun die Glasnudeln zugeben und kurz ziehen lassen. Die Maisstärke in 3-4 EL kaltem Wasser glattrühren, zugießen und unter kräftigem Umrühren auflösen. In einem Glas die Eier mit Erdnussöl und einer Prise Salz verrühren und durch eine Reibe oder einen
Gabelrücken direkt in die Suppe laufen lassen. Die Suppe vom Feuer nehmen, den Topf zudecken und kurz stehen lassen, damit das Ei stocken kann. Den frisch gehackten Koriander einrühren. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer, Essig und Sesamöl abschmecken, aber nicht mehr kochen. In Schalen anrichten und servieren.
Tipp
Statt des Schweinslungenbratens kann auch entsprechend mehr Hühnerfleisch verwendet werden, oder aber Schweinefleisch, das länger zum Weichwerden benötigen würde, sehr fein gehackt werden.
Werde ich ausprobieren
super