Trüffelkugeln mit Rumganache
>60 MIN
Profi-Koch
Nougat-Krokantpralinen
Zutaten
Portionen: 40
Für das Kürbiskernkrokant:
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Steirerkraft Kürbiskerne (gerieben)
Für die Nougatmasse:
- 100 g Nougat
- 50 g Zartbitterschokolade (75% Kakaobutter)
- 100 g Butter
- 1 EL Rum
Zum Verzieren:
- etwas Schokoglasur
- Pralinenpapier
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Zubereitung
- Für die Nougat-Krokantpralinen zunächst den Kürbiskernkrokant zubereiten. Kristallzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Steirerkraft Kürbiskerne gerieben zufügen, unterrühren und die Masse auf ein Backpapier verteilen. Nach dem Auskühlen mit einem zweiten Blatt Papier belegen und mit einem Nudelholz in gleichmäßige Krokantstücke brechen. Sie können aber auch fertigen Steirerkraft Kürbiskernkrokant verwenden.
- Für die Nougatmasse Schokolade in Stücke brechen und mit dem Nougat über Wasserdampf schmelzen.
Butter ebenfalls in Stücke schneiden und sehr schaumig rühren. Die abgekühlte Nougat- Schokomasse löffelweise in die schaumige Butter unterrühren. Die Masse sollte sehr cremig sein. Zum Schluss mit Rum aromatisieren.
Den Kürbiskernkrokant einrühren und aus der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen. Zum Schluss mit Krokant und Schokoglasur verzieren und kalt stellen. Dann die Nougat-Krokantpralinen in buntes Pralinenpapier setzen.
Tipp
Kürbiskernkrokant können Sie auch auf Vorrat zubereiten. Kühl und luftdicht verschlossen, lässt sich dieser gut einen Monat aufbewahren.
Serviervorschlag: Diese Pralinen sind ein nobles Dessert. Sie machen sich gut auf einem Edelstahltablett.
Lecker...ich liebe Nougat
sehr gut
Diese Nougar Krokantpralinen sind auch ein tolles Mitbringsel, also ein wunderbares Geschenk.
so schön verziert
köstlich