Hausgemachte Bratleberwurst
>60 MIN
Profi-Koch
Mit Gruyère und Spinat gefüllte Nudeltaschen
Zubereitung
- Aus Olivenöl, Griess, Mehl, Ei und Salz den Nudelteig durchkneten, in Folie einwickeln und wenigstens eine halbe Stunde ruhen.
- Zwiebel im Olivenöl anbraten. Spinat dazugeben und zusammen fallen. Den Kochtopf von dem Feuer nehmen und ein klein bisschen auskühlen. Den Spinat gut auspressen und mit dem Käse vermengen. Eidotter und die Toastbrotbrösel dazugeben, das Ganze ausführlich vermengen.
- Mit der Nudelmaschine Teigplatten auswallen, Kräuterblätter (*) zwischen zwei Teigplatten schön eben anordnen, die Teigplatten noch mal durch die Maschine ziehen.
- Teig in viereckige Stückchen schneiden. Die Ränder mit Eidotter bepinseln. Auf jedes Teigstück ein klein bisschen von der Spinatmasse setzen, zusammenlegen und die Ränder genau verschließen (**).
- In ausreichend Salzwasser drei bis vier min machen, abrinnen und - unmittelbar vor dem Servieren - in flüssiger Butter kurz anbraten. In der Bratpfanne oder auf dem Teller mit Käse überstreuen.
- (*) Allfällige dickere Blattrippen eben- oder evtl. wegschneiden.
- (**) In diesem Zustand können die Nudeltaschen tiefgefroren werden - auf Platten einfrieren, dann tiefgefroren portionsweise verpacken. Die tiefgefrorene Nudeltaschen in kochend heissem Salzwasser Form, um die acht min machen.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
