Vietnamesisches Veggie-Curry
30–60 MIN
Hobby-Koch
Melanzani-Tomaten-Curry
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Stk. Melanzani
- Salz
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Ingwerpaste (oder 3 cm frischen Ingwer)
- 2 Stk. Fleisch-Tomaten
- 1 EL Butter
- 1 EL Currypulver
- 250 g Naturjoghurt (geht auch mit fettreduziertem Joghurt)
- Petersilie (frische)
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Zubereitung
- Für das Melanzani-Tomaten-Curry die Melanzani waschen, vom Strunk befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Stücke schneiden, Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.
- Die Butter im Wok erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwerpaste und Currypulver kurz darin anbraten. Die Melanzanistücke ausdrücken, etwas trocken tupfen und in den Wok geben - unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
- Das Naturjoghurt und die Tomaten hinzufügen, untermischen und mit Deckel circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Ab und zu umrühren.
- Zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren und nochmal mit Salz abschmecken.
Tipp
Zum Melanzani-Tomaten-Curry passt ein Klecks Joghurt verrührt mit Minze und Fladenbrot.
