Apfel-Sellerie-Suppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Matjesfilet mit heurigen Erdäpfeln und schneller Senf-Eiersauce
Zutaten
Portionen: 2
- 4 Stk. Matjesfilet (eingelegt kann man sie schon fertig kaufen)
- 400 g Heurige Erdäpfel
- 1 Becher Schlagobers
- 2 Stk. Eier (gekocht)
- 2 EL Dijon-Senf
- Salz
- 1/2 Suppenwürfel
- Pfeffer
- Petersilie
- Schnittlauch
Zubereitung
- Für das Matjesfilet mit heurigen Erdäpfeln die Erdäpfel kochen und schälen - nach Belieben mit Petersilie bestreuen (bei den feinen heurigen Erdäpfeln kann man sich die Butter eigentlich sparen).
- Für die Sauce Eier schälen, Dotter aus dem Eiklar lösen, Eiklar in kleine Stücke schneiden, Schlagobers erhitzen, Dotter einrühren, Suppenwürfel und Senf hinzufügen. Eiklarwürfel hinzufügen, kurz aufkochen. Salzen und pfeffern nach Geschmack - FERTIG.
- Den eingelegten Matjes mit Erdäpfel und Sauce anrichten.
- Ein sommerliches, sehr gutes Matjesfilet mit heurigen Erdäpfeln ist fertig!
