Rezept
Orientalisches Gemüse mit gegrilltem Entrecôte und Balsamico-Rotwein-Soße
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- daraus flechten und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Anschliessend mit einer Butterflocke verfeinern. Die Lauchblätter lösen und einen Teil in große Stückchen schneiden.
- Die in Stückchen geschnittenen Lauchblätter abspülen und kurz blanchieren. Die Schwammerln zerkleinern, in Öl anbraten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit ein klein bisschen Schlagobers verfeinern. Anschliessend in die Lauchblätter zu Pralinen einrollen und in Butter schwenken.
- Den übrigen klein geschnittenen Porree in Öl anbraten, Kichererbsen und Schlagobers hinzfügen, zermusen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Melanzani in Scheibchen schneiden und mit Paprikapulver in Öl anbraten.
- Das Kichererbsenmus in die Mitte eines Tellers Form und den Lammzopf darauf legen. Die Melanzanischeiben kreisförmig außen herum anrichten und als Untersatz für die gefüllten Lauchpralinen verwenden.
- Zum Schluss alles zusammen mit Basilikum garnieren.
- dem Jura in Frankreich.
super