Kürbisrisotto

Für das Kürbisrisotto Zwiebel klein würfelig schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Kürbis schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden, zum Zwiebel dazu geben und anrösten.

Den Reis dazu geben und kurz mit rösten bis er leicht glasig ist und mit Weißwein ablöschen und ein reduzieren bis die Flüssigkeit fast weg ist.

Nach und nach die Suppe in kleineren Mengen zugießen und immer wieder auf mittlerer/kleinerer Flamme einköcheln lassen bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Zwischendurch einen Zweig Thymian dazugeben.

Das Risotto immer wieder umrühren. So oft wiederholen bis die Suppe aufgebraucht ist. Nach dem letzten Durchgang (es sollte noch ein wenig Flüssigkeit über sein) das Risotto vom Herd nehmen, den Thymianzweig entfernen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Pecorino und fein gehackte Steinpilzthymianblätter unterrühren und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Das Kürbisrisotto auf einem Teller anrichten und etwas geriebenen Pecorino darüber streuen.