Ligurisches Pesto
15–30 MIN
Eier-Koch
Kürbisrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 1 l Gemüsesuppe
- 1/2 TL Safranfäden
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 450 g Risottoreis
- 900 g Kürbis (entkernt, Hokkaido, Butternuss)
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 20 g Parmesan (gerieben)
- 4 EL Kürbiskerne
- 2 EL Salbei (gehackt)
- Salz
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Zubereitung
- Für das Kürbisrisotto den Kürbis in Würfel schneiden. Safranfäden in einem Schöpfer Suppe einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Reis im heißen Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen.
- Eingeweichten Safran mit der Flüssigkeit dazugeben. Schöpferweise die heiße Gemüsesuppe angießen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach 10 Minuten die Kürbiswürfel, den gehackten Salbei dazugeben und weiter kochen, bis der Reis al dente und der Kürbis noch bissfest sind.
- Parmesan unterrühren und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Kürbiskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Das Kürbisrisotto auf Tellern verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Tipp
Wer mag verteilt bei Tisch ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf dem Kürbisrisotto.
Liebe Specht62: Ich muss das jetzt mal loswerden: Immer wenn ich hier auf Ihre Fotos und Rezepte stoße, bin ich begeistert! So tolle, abwechslungsreiche Rezepte (die meist sehr gut meinen Geschmack treffen) und so wunderbare, appetitliche Fotos! DANKE!
Vielen herzlichen Dank für diesen Kommentar! Das Lob hat mich sehr gefreut.
Wird probiert !
Hab gerade mein Mittagessen für Morgen gefunden:-)
toll