Ungarische Karfiolsuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Kürbiscremesuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Kürbisfleisch (ausgelöst)
- 1/16 l Weißwein (trocken)
- 3/4 l Rindsuppe
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zwiebel (groß)
- 1 EL Mehl
- 1/4 l Schlagobers
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL Crème double
- Salz
- Pfeffer (frisch geschrotet, aus der Mühle)
- Kürbiskernen (geröstet, nach Belieben)
Zubereitung
- Für die Kürbiscremesuppe das Kürbisfleisch in dünne, schmale Scheiben schneiden. Die Zwiebel im Butterschmalz glasig werden lassen, das Kürbisfleisch dazugeben und mit dem Weißwein aufgießen.
- Den Weißwein einreduzieren, bis alle Flüssigkeit nahezu verdampft ist, dann die Kürbisse mit Mehl stauben, mit der Rindsuppe und dem Obers aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Das Kürbisfleisch zugedeckt so lange kochen, bis es weich genug ist, um durch ein Passiersieb gedrückt werden zu können.
- Statt des Passiersiebs kann man auch einen Mixstab verwenden und das Kürbisfleisch zu feiner Konsistenz zerkleinern. Jetzt erst die Crème double einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe so lange kochen lassen, bis sie fein und sämig ist.
- Vor dem Servieren auf jede Schale Suppe einen Spritzer Kürbiskernöl träufeln und mit einer Gabel so durchrühren, daß auf der Oberfläche dekorative Muster entstehen.
- Mit gerösteten Kürbiskernen garniert heiß servieren.
Tipp
Besonders köstlich ist die Kürbiscremesuppe noch mit selbst gemachten Brotstangerl.
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