Geröstete Balsamico-Kohlsprossen
15–30 MIN
Eier-Koch
Kohlsprossenragout mit Speck-Schlagobers-Sauce
Zutaten
Portionen: 2
- 500 g Kohlsprosserl
- 1 Schalotte (geschält, fein geschnitten)
- 100 ml Gemüsesuppe
- 2 Zweig(e) Petersilie (glatt)
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte (geschält, fein geschnitten)
- 50 g Speckwürfel (fein geschnitten)
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kohlsprossen putzen, am Strunkansatz kreuzweise einkerben, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken.
- Für die Sauce den Speck in einem Kochtopf mit der Butter anschwitzen, die Schalotte dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit der klaren Suppe aufgießen. Ca. 5 Minuten kochen.
- Das Schlagobers dazugeben und noch mal ein wenig kochen.
- Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- In einer Bratpfanne die Schalotte mit der Butter anschwitzen, Kohlsprossen und klare Suppe dazugeben und ein paar Minuten unter Rühren kochen, bis die klare Suppe eingekocht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Kohlsprossen in Suppentellern anrichten und mit der Sauce drapieren. Mit den fein gehackten Petersilienblättern bestreut servieren.
Tipp
Wenn Sie die Sauce stärker gebunden haben möchten, mit etwas Mehl bestäuben und kurz mitrösten.
Dazu passen Salzkartoffeln.
