Stelzen-Kürbis-Eintopf
>60 MIN
Eier-Koch
Knusprig gebratene Schweinsstelze
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Schweinsstelzen
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Knoblauchknolle (ganz)
- 1 Zwiebel (mit Schale, aber ohne Wurzelansatz)
- 1 EL Salz
- 1 EL Kümmel (ganze Körner)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zweig(e) Majoran
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 200 ml Bier (hell)
- 250 ml Rindsuppe
- 250 g Butter
- Öl
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Zubereitung
- Für die knusprig gebratene Schweinsstelze in einem großen Topf Wasser aufkochen lassen, Stelzen einlegen und 15 Minuten kochen lassen.
- Währenddessen das Backrohr auf 200 ˚C vorheizen. Stelzen herausnehmen, trockentupfen und in die Schwarte mit einem scharfen Messer ein Karomuster einschneiden. Stelzen salzen, mit etwas Öl sowie Knoblauch einreiben und zuletzt den Kümmel auf die Stelzen verteilen, dabei sanft andrücken.
- Knoblauchknolle sowie Zwiebel mit Schale waschen, grob zerteilen und mit den Kräutern in der Bratenpfanne verteilen. Stelzen daraufsetzen, die Butter oben beim Knochen auf die Stelze geben. Diese soll während des Bratens schmelzen und die Stelze saftig machen. Für 1 Stunde braten.
- Wiederholt mit Bratensaft, Suppe und Bier übergießen.
- Dann die Hitze auf 160 ˚C reduzieren und die Stelzen weitere 60 Minuten braten, dabei abermals wiederholt übergießen.
- Für eine besonders knusprige Schwarte etwas Wasser mit einigen Eiswürfeln und viel Salz mixen, die Schwarte damit wiederholt bestreichen und weitere 15 Minuten braten.
- Stelzen aus dem Rohr nehmen und kurz rasten lassen.
- Den Bratenrückstand durch ein Sieb drücken, bei Bedarf noch mit Suppe aufgießen und einkochen lassen. Eventuell mit Salz, Muskatnuss, Kümmel und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce in einem Kännchen extra zur knusprig gebratenen Schweinsstelze servieren.
Tipp
Als Beilage zur knusprig gebratenen Schweinsstelze werden Knödel und lauwarmer Krautsalat empfohlen.
Eine Frage an unsere User:
Wie gelingt Ihnen das perfekte, knusprig-krosse Schwartl?
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Man darf den Braten NIE übergießen, denn damit wird jede Knusprigkeit sofort wieder weich.
kross wird die Stelze dann, wenn ich zum Fertigwerden die Stelze mit Grillfunktion oder Oberhitze brate und soviel Butter ist wohl etwas übertrieben; wobei Butter beim Braten leicht dunkel wird, Butter gebe ich immer zum Schluß als Geschmacksverstärker dazu
Zum Schluß Oberhitze
schmeckt immer wieder sehr gut
Mit Honig und O-sagt-Gemisch laufend bepinseln.