Obstschnitten
30–60 MIN
Eier-Koch
Kirschtarte Mit Baiser Und Holunderblüten An Holunder
Zutaten
Portionen: 4
Mürbeteig:
- 100 g Staubzucker
- 200 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
- 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Eidotter
- 300 g Mehl
Holunderblütencreme:
Kirschragout:
- 250 ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 1 Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 1 Zimt (Stange)
- 20 ml Kirschwasser
- 200 g Kirschen
Holunderblütensorbet:
- 300 g Holunderblüten
- 1000 ml Weißwein
- 750 ml Holunderblütenwein
- 150 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 3 Blatt Gelatine
Baiser:
- 100 g Eiklar
- 200 g Zucker
- Einige Getrocknete Holunderblüten
Zubereitung
- Für den Mürbteig alle Ingredienzien mit Ausnahme des Mehls zusammenkneten, dann das Mehl dazugeben. Wenn der Teig fertig ist, in Klarsichtfolie einschlagen und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
- Darauf den Teig auswalken, und die Förmchen damit ausbreiten. Im Backrohr bei 200 Grad ca. 15 min backen.
- Für die Crème alle Ingredienzien außer der Butter unter durchgehendem Rühren zum Kochen bringen, die Butter untermixen und dann die Menge auskühlen.
- Für das Ragout alle Ingredienzien außer den Kirschen zum Kochen bringen und mit ein kleines bisschen Maizena abbinden, die Kirschen entsteint in den heissen Bratensud Form.
- Für das Sorbet die Blüten 24 Stunden in 1 Liter Weißwein ziehen, Holunderblütenwein mit Zucker, Wasser und Gelatine zum Kochen bringen
- Für das Baiser das Eiklar mit dem Zucker warm und abgekühlt zu Eischnee aufschlagen.
- Ein kleines bisschen Holunderblütencreme in die Mürbeteigtorteletts Form, darauf das Kirschragout gleichmäßig verteilen. Mit dem Baiser bestreichen und bei 200 °C in etwa 5 Min. backen.
- Tipp: Die Tarte nach dem Backen 2 Min. stehen, und erst dann von dem Backblech nehmen, weil sie sonst zu rasch bricht.
- Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten an Holunderblütensorbet
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
