Kürbiskernweckerln
>60 MIN
Hobby-Koch
Kernöl-Weckerl
Zutaten
Portionen: 10
- 50 g Kürbiskernen (grob zerkleinerte, zum Wälzen)
Für das Brühstück:
- 50 g Roggenschrot
- 50 g Weizenschrot
- 300 ml Wasser (kochendes)
Für das Quellstück:
- 50 g Chiasamen
- 50 g Leinsamen (geschrotet)
- 300 ml kaltes Wasser
Für den Teig:
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Kürbiskernen (grob zerkleinerte)
- 2 Pkg. Trockengerm
- 4 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Zucker
- 4 EL Apfelessig
- 15 g Salz
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Zubereitung
- Für die Kernöl-Weckerl am Abend vor dem Backen die Zutaten für das Brühstück und die Zutaten für das Quellstück in kleinen Schüsseln mischen und verschlossen über Nacht bei Zimmertemperatur weichen lassen.
- Am nächsten Tag Brühstück und Quellstück mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und an einem warme Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 60 Minuten).
- Den Teig noch einmal kneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit dem Nudelwalker rund ausrollen (ca. 12 cm Durchmesser).
- Jede Flade mit Wasser bestreichen, eng aufrollen, in den zerkleinerten Kürbiskernen wälzen und auf ein Backblech legen. Zudecken und wieder ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Ein leeres Backblech unten ins Backrohr stellen und Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weckerl ins Rohr schieben, ca. 100 ml Wasser ins untere Blech gießen und Rohr schnell schließen.
- 5 Minuten bei 240 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C zurückschalten und weiter 20 Minuten fertig backen.
Tipp
Die Kernöl-Weckerl sind außen knusprig und innen saftig. Statt der Chiasamen kann man für das Quellstück die doppelte Menge Leinsamen verwenden.
klingt lecker
Wo bekommt man den Roggen- und Weizenschrot?
Nachdem ich mein Getreide selber mahle, stelle ich einfach die Mühle auf gröber ein. Weizenschrot kann man zum Beispiel für Müsli kaufen, Roggenschrot hab ich noch nirgends gesehen.
Klingt gut
sehr lecker