Kernöl-Weckerl
Zubereitung:
- Für die Kernöl-Weckerl am Abend vor dem Backen die Zutaten für das Brühstück und die Zutaten für das Quellstück in kleinen Schüsseln mischen und verschlossen über Nacht bei Zimmertemperatur weichen lassen.
- Am nächsten Tag Brühstück und Quellstück mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und an einem warme Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 60 Minuten).
- Den Teig noch einmal kneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit dem Nudelwalker rund ausrollen (ca. 12 cm Durchmesser).
- Jede Flade mit Wasser bestreichen, eng aufrollen, in den zerkleinerten Kürbiskernen wälzen und auf ein Backblech legen. Zudecken und wieder ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Ein leeres Backblech unten ins Backrohr stellen und Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weckerl ins Rohr schieben, ca. 100 ml Wasser ins untere Blech gießen und Rohr schnell schließen.
- 5 Minuten bei 240 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C zurückschalten und weiter 20 Minuten fertig backen.
Tipp:
Die Kernöl-Weckerl sind außen knusprig und innen saftig. Statt der Chiasamen kann man für das Quellstück die doppelte Menge Leinsamen verwenden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Gebäck & Brot
Eigenschaften: vegetarisch, Vollwert
Zutaten für 10 Portionen:
- 50 g Kürbiskernen (grob zerkleinerte, zum Wälzen)
Für das Brühstück
- 50 g Roggenschrot
- 50 g Weizenschrot
- 300 ml Wasser
Für das Quellstück
- 50 g Chiasamen
- 50 g Leinsamen
- 300 ml kaltes Wasser
Für den Teig
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Kürbiskernen
- 2 Pkg. Trockengerm
- 4 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Zucker
- 4 EL Apfelessig
- 15 g Salz